Aarón Sanchez toma 'MasterChef' (¡y comparte una receta de ceviche de camarones!)
Q&A Greg Gayne / FOX Hay muchos pretendientes al trono, pero el famoso chef y restaurador Aarón Sánchez es el verdadero rey de la cocina mexicana. Ahora está aportando su experiencia aguda y picante a Fox's Maestro de cocina como el nuevo juez junto a Christina Tosi y Gordon Ramsay.
Has competido en algunos espectáculos de peleas de comida asesinos. Iron Chef America , El próximo chef de hierro , All-Stars picadas . ¿Eso te convierte en un juez más compasivo, especialmente con los cocineros caseros que se equivocan bajo presión?
Creo que sí, y comparto con ellos los secretos que aprendí de las competiciones: confía en tus puntos fuertes. Expresa quien eres. Comprométete con tus platos incondicionalmente. Pero esto es lo que pasa con MasterChef: incluso si tienes un mal día en la cocina, tienes la oportunidad de pelear de nuevo. Como en la vida.
Solo en la vida, no nos gritan Gordon Ramsay . ( Risas )
¡Oye, no te vamos a dar un cuarto de millón de dólares fácilmente!
¿Podrías haber resistido la ira de Ramsay cuando eras un joven aspirante?
Creo que habría mantenido mi posición con él, pero entendí mi posición. He experimentado muchos chefs que son aún más excesivos que Gordon. Pero Gordon no grita —o, quizás debería decir, habla apasionadamente— para ser cruel o degradante. Lo hace solo para hacerte un mejor cocinero. Espero que todos lo tengan claro.
Tu madre, la famosa chef de Nueva York, Zarela Martínez, te envió a Nueva Orleans a los 16 años para estudiar con el fallecido gran Paul Prudhomme. ¿No fue tan abrumador?
Sí, considerando cuánto mimamos a nuestra juventud hoy en día. Pero se trataba de construir mi personaje y asegurarme de que estaba preparado para la vida. Tenía miedo e incertidumbre, pero me hizo una mejor persona.
Te has concentrado en la comida mexicana. ¿Cómo te sientes acerca de tantos chefs populares que se mudan a tu territorio?
Hola, doy la bienvenida a toda competencia. (Risas) Principalmente porque no hay mejor comida mexicana que la que servimos en Johnny Sánchez (sus restaurantes en Nueva Orleans y Baltimore). Pero bromeo diciendo que aparentemente está bien ser un estadounidense de, por ejemplo, Carolina del Sur y abrir un restaurante mexicano. Pero si, Dios no lo quiera, abriera un restaurante italiano, la gente se iría diciendo: '¿Qué?' Pensarían que soy un tonto.
Maestro de cocina , Miércoles, 8 / 7c, Fox
Aarón’s Shrimp Ceviche
'El ceviche tradicional es básicamente pescado, jugo de lima, cebolla, chile, adiós', dice Sánchez. “¿Por qué no elevar este plato clásico? Esta receta, ideal para una multitud, va más allá de lo esencial con ingredientes sorprendentes como las naranjas y la leche de coco ”.
Sirve 12-15
Arron Sanchez - ceviche de camarones
INGREDIENTES
8 tazas de agua
3 cucharadas sal
1 hoja de laurel
1 cucharadita semillas de cilantro
4 naranjas
6 limas
3 lb. de camarones, crudos y pelados
3 chiles habaneros, a la parrilla o asados
½ taza de vinagre de vino de arroz
1 16 onzas puede leche de coco
Aceite de oliva virgen extra
Cilantro picado
Sal marina al gusto
½ taza de cebolla en escabeche
Cebollín
DIRECCIONES
En un saucepot, combine agua, sal, laurel, cilantro y jugo de 2 de las naranjas y 2 de las limas. Hervirlo. Agregue los camarones y cocine 2 minutos. En un tazón, cree un baño de hielo con hielo, agua y jugo de 2 limas y naranjas más. Coloque los camarones cocidos en un baño de hielo durante 2 a 3 minutos. Saque los camarones del baño de hielo. En una licuadora, combine los chiles, el vinagre, la leche de coco y el jugo de 1 lima. Haga puré hasta que quede suave. Vierte una taza de esta mezcla sobre los camarones, agrega 2 cucharadas de aceite de oliva y el jugo de la lima restante. Agregue un poco de cilantro y sal marina al gusto. Mezclar bien. Sirva en un tazón adornado con cebollas en escabeche, cebollino y el cilantro restante.
Este artículo también apareció en el 24 de julio al agosto. 6 edición de TV Guide Magazine
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